7 августа:
- Международный день пива.
- Праздник холостяка.
- День собирания звёзд.
- День маяка.
- День кондитерского мака.
- День профессионального оратора.
- День особенно нелепой упаковки.
#есть_повод
«Записки зубного детектива» - канал из категории «Медицина», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 8 371 подписчик суммарно в Telegram и MAX. За последние 30 дней в истории MaxGate учтено 397 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
Одно изъ невозможныхъ въ современности старинныхъ приготовленій—гусь или утка, начиненные солеными груздями или рыжиками. Стоить такой гусь будетъ, какъ «золотой куличъ», да и кто же рѣшится «испортить» пару килограммовъ соленыхъ груздей, тѣмъ паче рыжиковъ, длительнымъ приготовленіемъ въ печи? Однако если «въ погребѣ и на ледникѣ» у тебя стоитъ нѣсколько бочекъ съ солеными грибами, которые нужно употребить до лѣта, придать гусиному мясу «особливый вкусъ», набивъ полость тушки груздями—оправданное рѣшеніе. Особенно если гусь или утка эти не домашніе, а дикіе, стреляные. Передъ нами, собственно, варіація классическаго для исконной русской кухни сочетанія дичи (птицы) съ соленьями, которое проявлялось и непосредственно («куря верченое окрашиванное съ лимоны», «гусь подъ огурцы», «утка подъ рыжиками», «тетеря подъ сливы», «рябь жаркая подъ лимоны»), так и опосредованно—въ кальяхъ («калья куречья съ лимоны, калья утечья съ сливы, калья тетеревина съ огурцы»).
«Жареной гусь. Онаго жарятъ просто и подаютъ либо безъ всего, или съ луковымъ взваромъ; или начиниваютъ онаго рублеными и съ лукомъ смѣшанными рыжиками, либо груздями; послѣ чего задерживаютъ въ печи». Рус. Пов.
«Жареныя утки. Оныхъ какъ домовыхъ, такъ и дикихъ жарятъ тѣмъ же образомъ, начинивая рыжиками или груздями, или просто, какъ и гуся». Рус. Пов.
«Грузди соленые. Подаютъ въ постныхъ столахъ, съ соусомъ изъ масла Прованскаго или инаго, луку сыраго, уксусу и перцу: это составляетъ хорошій салатъ къ жареному.—Начиниваютъ оными, поджаривъ въ маслѣ коровьемъ, съ лукомъ изрубивъ ихъ, гусей и утокъ къ жаренію назначенныхъ; что придаетъ онымъ особливый вкусъ. Приправа перцомъ этой начинкѣ сообщаетъ много пріятности». Сл. пов.
«Гусь. Довольно знакомая птица, которыхъ раздѣляютъ на дикихъ и домовыхъ: дикихъ получаютъ в поварню стрѣлянныхъ весною и осенью. Домовыхъ гусей рѣдко въ знатныхъ домахъ готовятъ, кромѣ жаренія; содержутъ же ихъ болѣе для пуху и перьевъ. Гусыня имѣетъ мясо вкуснѣе гусака, а по томъ молодые гуси, должно однако, чтобъ были они жирны: ибо худые никуда не годны.—Дикихъ гусей мясо лучшій имѣетъ вкусъ; ибо отъ многаго ихъ движенія соки въ нихъ бываютъ не столько клѣевиты, какъ у домашнихъ. Старыхъ гусей всякихъ мясо твердо, сухо, и потому тяжело для желудка». Сл. пов.
«Утка. Птица водоплавающая. Есть утки домовыя и дикія. Оба рода снабжаютъ Поварьню вкуснымъ мясомъ, а особливо въ глубокую осень, когда бываютъ онѣ весьма жирны». Сл. пов.
(Рус. Пов.: Левшинъ В. Руская Поварня. 1796. Сл. пов.: Левшинъ В. Словарь поваренный, приспѣшничій, кандиторскій и дистиллаторскій. Т. ІІ, ѴІ. 1795—1797).
